Nota Bene

Обо всем в Мире

Archive for the 'кулинария' Category

Миндальное “молоко”

миндаль
«Молоко» из миндаля известно давно, как простой, постный напиток, холодный, горячий, с мёдом, сахаром, корицей, ванилью, чаем и кофе. Сделать его просто, хранить можно в холодильнике, а отжим использовать и для постного печенья, .орехи
Какие тут есть “хитрости”? Орехи надо замочить в воде часов на 12, так как любое семя (орех) в обычном состоянии «спит» чему способствуют содержащееся в семенах вещества, так вот, эти вещества попадая в желудок, если мы съедим «спящий» орех будут препятствовать пищеварению. Поэтому вареные, жареные они нам полезнее, или пророщенные, замоченные в воде, когда “проснутся”, вот почему полезнее.
Итак, на литр воды надо 50-100 гр ореха, очистить и измельчить в блендере, отжимаем через марлю. Вкус- нейтральный, поэтому добавляем сахар, мёд, ваниль, корицу, пьём горячим, с кофе, чаем, какао и кашами. Можно сделать кисель, в отжим для кулинарных целей, как например кокос, идеально для миндального печенья.упаковка
Миндальное молоко продается во многих странах и оно гораздо вкуснее гадкого на вкус соевого. Финны любят не только его, но и овсяный кисель и мороженое, без молока, но с ягодами, попробуйте, сто грамм миндаля стоит 35-45 рублей и получаем пару литров напитка для каши, кофе, какао- не забудем сахар, ваниль, корицу 😉

posted by Observer in кулинария,это интересно and have No Comments

Рестораны и постное меню

Рестораны и постное меню
В период Великого поста в ресторанах всё же происходит снижение посещаемости, поэтому рестораторы стараются вводить на этот период максимально возможное количество постных блюд, «весенних», которые пользуются популярностью и у не соблюдающих пост, именно как религиозный. Интересно, что происходит из года в год снижение употребления вин, а в пост и тем более. Средний класс всё время «за рулем», даже в воскресенье, в обед предлагаемый бесплатный бокал вина, не берут.
Итак, что же можно поесть кроме каш в кафе Петербурга? Если в ресторане не готовят на завтрак каши, не гарнир, именно каши, это плохой ресторан, ищем хороший 🙂 . винегреткартофель
Запеченный картофель с маринованным луком и вяленными томатами.рулет
Овощные рулеты.
вареники
Вареники.
борщ
Борщ.
томатный суп
Томатный суп.десерт
Десерт из тыквы
салат
Салат из груши.чай, мёд, хлеб столоваястоловая
Так выглядят дешёвые столовые в Петербурге где завтрак рублей сто, а обед до 200. Цены: чай 30, каша 30-50, пирожки 20-30, суп 50-60, второе 65-120, салат от 25. столоваястоловая
Конечно такие цены редчайшее исключение для Петербурга, чаще в кафе нужно брать 1 тысячу рублей, но… народные места есть 🙂 ценынарод

posted by Observer in кулинария,Петербург and have No Comments

Пирогѝ


© …На Выборгской стороне, где мы жили, чуть ли не в каждом третьем доме
имелась булочная. Были обыкновенные, русские; были финские, где продавались
“финские сэпики”, “финский крэкер”, выборгские, удивительно вкусные,
кренделя — лиловато-коричневые с поверхности, с угольками и соломинками,
припекшимися к их нижней светлой стороне…
И тем не менее каждое утро по всем лестницам всех домов мчались вверх и
вниз нагруженные громадными, в полчеловеческого роста, прутяными корзинами
“булочники”.
Смысл их работы заключался в возможности заскочить в каждую кухню
раньше, чем горничная или кухарка успеют, обмотавшись теплым платком,
выпорхнуть на морозную или дождливую улицу.
Они ухарски, но и очень легко, скидывали на пол корзину, снимали с нее
подбитую для теплоизоляции клеенкой и еще чем-то крышку… По кухне
растекался сладкий и теплый тестяной и сахарный дух.
На верху корзины был плоский вкладыш — с пирожными. Ниже — все
горячее, все с пылу-жару! — лежали мелкие копеечные булочки всех сортов —
розанчики, пистолетики, подковки — с тмином и с маком, облепленные сахарной
глазурью и присыпанные крупной, как битое стекло, солью. Тесто, возможно,
всюду было одно, но испечено и вылеплено все это было так, что у каждого
сорта оказывался свой вкус, свой вид, своя примета. На каждый находились
любители: всем хотелось именно своего.
Внизу, в тепле, сохранялись крупные изделия — батоны, “домашние”
булки, с хрустким разрезом поперек круглого каравайчика, опять же “соленые”
(я их очень любил!) и калачи, с сырой мучкой под тестяным вкусным язычком.
Были там и сушки — розовые, шафранные, всякие…
И, естественно, заспанной горничной уже никак не хотелось теперь
выбегать в такую рань на мороз. И булки покупались тут же: копеечные шли по
две штуки на алтын. А барыня, сладко спавшая в этот хлопотливый утренний
час, смутно догадывалась об обмане, но не давала себе труда наводить
следствие… (Лев Успенский, «Записки Петербуржца») начало 20 века, до 1-ой Мировой войны.
Итак, простая постная булка, батон, небольшой пирожок, который делали во многих домах в пост. Две самые частые начинки были лук или какое варенье. Для теста, дрожжевого на 2 булки надо три стакана муки, можно спокойно использовать разхрыхлитель, он отлично работает в именно постном варианте. На три стакана муки+разхрыхлитель+ меньше стакана воды-2/3. Потом мелко рубим лук, жарим его в масле, можно в конце добавить сахар, для карамелизации и соль, перец. Тесто разделить на 2е части, раскатать пару прямоугольных пластов, равномерно нанести лук, если лук хорошо солили, то тесто, ненужно солить. Одну часть теста можно смазать любым густым вареньем, ягодами из него. Для булки к чаю хорошо мелко нарубить лимон с цедрой, сахаром, крахмалом, чтоб начинка менее вытекала. Тесто скрутить рулетом, положить швом на противень и выпекать при 200~210°С. Если тесто плотное, можно нарезать рулет на части и выпекать как булочки-улитки. В начинку пойдут и дробленые изюм, орехи, грибы, оливки.

Постное тесто надо вынуть из печи пока кажется, что ещё сыровато, его легко пересушить. Для цвета сверху можно смазать заваркой чая, посыпать семечками или солью, кунжутом. Начинки в такие булки кладут мало, тогда и выпекается быстрее.


posted by Observer in история,кулинария,Петербург and have No Comments